斬拌機是肉類加工中（zhōng）淬取鹽溶性蛋白的重要設備，它的作用就是快速地提取蛋（dàn）白並將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結成膠，形成粘稠的乳化（huà）物。該原理是通過裝在高速轉軸（zhóu）上的6把刀，在可變速的圓盤鍋內（nèi）對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能（néng）力（lì）是其它設備無法企及的，好的斬拌機對鹽溶性蛋白的（de）提取能力可達68％。
ZB係列（liè）斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬（zhǎn）切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料（liào）、冰片、水與肉餡或肉塊一起（qǐ）攪拌均勻。我公司生產的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和斬刀刀刃硬度等設計為合理組（zǔ）合，工藝精（jīng）良，確（què）保（bǎo）了肉製品物料的（de）斬切細度好、升溫程度（dù）小、斬拌時間短，提高了肉製品的乳（rǔ）化（huà）效果、彈性、細膩度及出品率。根據不同用戶的需要，我公司的斬拌機係列型號齊（qí）全、操（cāo）作簡便、安（ān）全可靠。

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