8年增長9倍

尼爾森的零售監測（cè）數（shù）據顯示，在過去8年裏，中（zhōng）國市（shì）場上酸奶、乳酸菌飲料市場持續快速增長，年銷（xiāo）售增長率分別（bié）高達19%和37%。尤其是乳酸菌市場，2013年的銷售額超過57億元，比2006年增（zēng）長了9倍之多，相（xiàng）比（bǐ）液體（tǐ）奶和低（dī）溫酸奶（nǎi），中國的乳酸菌市場糖心vlog视频在线观看免费大全處於成長期，呈現出蓬勃的發展趨（qū）勢。

但廣告中動輒稱“讓腸道（dào）動起來”、“每百毫升含300億個活性乳（rǔ）酸（suān）菌（jun1）”的宣傳語，讓不少消費（fèi）者雲裏霧裏。那麽，乳酸菌飲料在帶給市場活力的同時，如何（hé）讓普通消費者明白乳酸菌“好（hǎo）在哪（nǎ）兒”，成了企業和科學界糖心vlog视频在线观看免费大全（zhèng）在努力解（jiě）決的（de）一大難題。
乳酸菌飲料是在以乳或乳製品為（wéi）原料、經乳酸菌發酵製得的（de）乳液中，加入水、白砂糖、酸味（wèi）劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當中（zhōng）的一種或幾種，調（diào）製而成的飲料，簡單來說，乳酸菌飲料裏，飲料是載體，乳酸菌才是主角。
乳酸菌是通過發酵碳水化合物獲得能量而產生大量乳酸的細（xì）菌總稱（chēng），一般把乳酸發酵比率（lǜ）超過一半的細菌稱為乳酸菌。
相較於酸（suān）奶，乳酸菌飲料（liào）的牛奶（nǎi）含量較低，但含有較高數量的乳酸菌，不過，乳酸菌飲料和市麵上（shàng）其他乳酸飲料完全不同，後者未經發酵，產品中乳酸菌和乳酸菌代謝物（wù）、鈣（gài）質和蛋白質含（hán）量都很低，完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。

10的6次（cì）方

“乳酸菌在中國發展的速度比歐洲快得多，”中國食品科學技術（shù）學會理事（shì）長孟素荷在上（shàng）月底舉行的第10屆乳酸菌與（yǔ）健（jiàn）康國際研討會（huì）上表示，“乳酸菌不像罐（guàn）頭、餅幹一樣具有全球性的認（rèn）知程度，還是存在一（yī）定爭論（lùn）的（de）。死菌活菌的問（wèn）題、冷凍非冷凍的問題（tí）、是否達到10的6次方，這（zhè）些爭論都（dōu）是懸（xuán）在（zài）乳酸菌行業（yè）頭上的（de）一把劍，隨時可能毀了消費者的信心，這些要靠企業紮實的積累而非廣告和公關。”孟素荷所言的“10的6次方（fāng）”，指（zhǐ）的是中國對酸奶的標準規定，產（chǎn）品中乳酸菌（jun1）數量（liàng）不得低於10的6次方。因為（wéi）隻（zhī）有乳酸菌活（huó）菌體達到一定數（shù）量，才可能到達並定植在人體腸道內，維持腸（cháng）道的微生態平衡。

腸道是人體zui大的食物營養消化吸收器官，具有排毒和免（miǎn）疫功能，直接關（guān）乎人體健康，糖心vlog视频在线观看免费大全常人體腸道內寄居（jū）的（de）細菌超過（guò）1000種、100萬億個（gè）。微生態平衡指的是（shì）有益菌占優，能有效抑製抵抗（kàng）有害菌（jun1），抑製有害物質的生成。

“人作為一個（gè）超級生物體，除了先天遺（yí）傳的基因組（zǔ）以外，還（hái）有後天獲得（dé）的共生菌群帶（dài）到體內的基因組信息形成的微生（shēng）物組，超過90%的共生微生（shēng）物生（shēng）活在腸道中，成為（wéi）腸道（dào）菌（jun1）群，數量是人體自身（shēn）細胞數（shù）量的10倍，兩個基因組必須和諧相處才能維護人體健康。”上海交（jiāo）通大（dà）學生命科學技術學院教授趙立平稱，“越來越多的證據表明，菌（jun1）群（qún）失調造成內毒素入血引（yǐn）起的慢性炎（yán）症是肥胖（pàng）、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一。”江南大學食品學院院長陳（chén）衛教授表示，新的研究表明，帕（pà）金森氏病、乳（rǔ）腺癌、艾（ài）滋病、肝（gān）硬化、腎病、關節炎、糖（táng）尿病等疾病都與腸道微（wēi）生物結構異常相關，腸道菌群（qún）也成為學者（zhě）闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對健康影響的著眼點。

泡菜亦有（yǒu）乳酸菌

縱觀全（quán）球，乳酸菌（jun1）市場的發展參差不齊，在美國如日中天（tiān），而在歐盟則受（shòu）限於食品標準（zhǔn），拉丁美洲的市場速（sù）度較慢，但是機會不斷（duàn）湧現（xiàn），而亞洲在日本的帶動下迅速成長。專家稱，中國大陸地區對發酵乳的喜愛在（zài）過去10年裏日益明顯。

比起大陸，中國台灣地區的民眾（zhòng）接觸乳酸菌的時間更早。台灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做（zuò）的事情，就（jiù）是把乳酸菌菌種賣（mài）給更多的食（shí）品、飼料和乳品工（gōng）廠。該公司產品開發部主任張憶如表示，台灣人幾乎從小就開（kāi）始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。

除了乳酸菌飲料，其實中國部分地區（qū）和韓國的傳統食物泡菜中也含有大量乳酸菌（jun1）。

“泡（pào）菜是很好的乳酸（suān）菌來源，”韓國泡菜國際研究所研究員崔學鍾（Hak-JongChoi）稱，“泡菜有助於降低血清總膽固醇、增（zēng）加纖溶活性，同時具（jù）有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤（liú）的作用，還可以預防皮膚老化，減少體脂（zhī）。”

我國乳酸菌（jun1）飲料如何趨利避害（hài）

尚普谘詢（xún）食品行業（yè）分析師指出：相對於乳酸菌飲料（liào）龐大的需求來說，當前，我國乳酸（suān）菌飲料市場還比較小。而製約乳酸菌（jun1）飲料市（shì）場發展的原因有（yǒu）安全時間的不斷發生、宣傳誇大及口味偏窄等功能。乳酸菌飲料市場要想避（bì）免曇花一現的命運獲得更廣闊的市場，就需要進行產品（pǐn）的創新。
乳酸菌飲料產品銷量糖心vlog视频在线观看免费大全呈現上升趨勢，我國作為世界第1大（dà）食品消費市場，消（xiāo）費者對食品的觀（guān）念也在不斷的變化，從原來的（de）吃得飽、吃得好變成了如今的吃的健康。隨著越來越多的企（qǐ）業投入乳酸菌（jun1）飲（yǐn）料行業，使得消（xiāo）費者對於乳酸菌飲（yǐn）品認知也在不（bú）斷提高。我國乳酸菌飲料行業發展在未來幾年將進入黃金發展期，這也成為眾多企業進（jìn）軍乳酸菌飲料行業的原因。

我國乳酸（suān）菌飲料產品（pǐn）有兩（liǎng）大利好（hǎo）因素：一、隨著行（háng）業的發展原來乳酸菌飲（yǐn）料產品的消費群體從隻有兒童青少年到如今逐漸擴大到女性（xìng）消（xiāo）費群體，消費（fèi）群體的穩定性和增長（zhǎng）性變強；另一方麵（miàn）是（shì），乳酸菌飲料企業對市場的敏銳度很高，能夠捕捉到市場需求的變化，進行（háng）產品的創新，不斷的推出（chū）不同的乳酸菌飲料產品，似的消費者多樣化的需求得到了滿（mǎn）足。

據尚普谘詢發布的《2012-2016年中國乳酸菌飲料市場調研報告》顯示：縱觀整個乳酸菌飲料市場，乳酸菌企業需要有更清晰（xī）的產品定位及創新來迎合市場的需求及環（huán）境，這也是未來乳酸菌飲料行業發展的關鍵點。當前（qián），我國乳（rǔ）酸菌飲料市場糖心vlog视频在线观看免费大全處於發展的階段，因此（cǐ）在口味設計及消費群體定位方麵還不夠成（chéng）熟，未來，乳酸菌飲料市場（chǎng）的（de）發展空間還十分大。